El sector del almacenamiento frigorífico y no frigorífico de la Comunitat Valenciana desempeña un papel clave dentro de la cadena alimentaria, actuando como eslabón intermedio entre la producción y la distribución o venta de los productos alimenticios. Se trata de un sector formado en gran medida por pequeñas y medianas empresas dedicadas al depósito, conservación y transporte de mercancías, cuya actividad resulta esencial para garantizar que los alimentos lleguen en condiciones óptimas de seguridad e higiene hasta el consumidor final.
La GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE ALMACENAMIENTO FRIGORÍFICO Y NO FRIGORÍFICO supone un gran apoyo para estas empresas que, por su tamaño, no siempre disponen de recursos técnicos que les faciliten cumplir con la legislación vigente en materia de seguridad e higiene alimentaria. Así, este documento permite fijar objetivos comunes en la implantación de los prerrequisitos del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, simplificar la instauración del autocontrol basado en los principios del APPCC y servir como referencia durante el control oficial.
- Profesor: Elvira Oriola
El sector artesano de panadería y pastelería de la Comunitat Valenciana está principalmente formado por empresas de pequeño tamaño, generalmente de carácter familiar y tradicional. En estas empresas, se suelen combinar procesos de panadería, pastelería, repostería y confitería, lo que conlleva a la obtención de una enorme variedad de productos. La importancia del sector radica no solo en el aspecto económico y la capacidad de generar empleo, sino también en su valor social, cultural y gastronómico, existiendo prácticamente un obrador en cada localidad.
La GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE PANADERÍA, BOLLERÍA, PASTELERÍA, CONFITERÍA Y REPOSTERÍA, supone un gran apoyo para estas empresas que por sus características no disponen de recursos técnicos que les faciliten cumplir con la legislación vigente en materia de seguridad e higiene alimentaria. Así, este documento permite fijar objetivos comunes en la implantación de los prerrequisitos del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, simplificar la instauración del autocontrol y servir como referencia durante el control oficial.- Profesor: Elvira Oriola
La GPCH del sector Hortofutícola publicada por la Conselleria de Sanidad es el documento de referencia de las empresas del sector para ayudarlas a asegurar la inocuidad de sus productos mediante la creación, implanatción y mantenimiento de sisttemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Ountos de Control Críticos (APPCC). Mediante este documento se intenta facilitar dichas tareas centrándose en los peligros de este tipo de actividad.
- Profesor: Elvira Oriola